Сертификация в системе ХАССП

сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 ХАССПХАССП — «анализ рисков и критические контрольные точки». Собственно, это транслитерация аббревиатуры английского термина Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).
Изначально система ХАССП была применена в военных ведомствах США в середине ХХ века и существовала для контроля над процессом изготовления продуктов питания для астронавтов.
Это международная система контроля производства, хранения и реализации пищевой продукции. Особенность этой системы состоит в том, что контроль производится не только на конечном этапе, как это делается обычно, а и в процессе производства, в ходе которого всегда существуют некие критические точки. Это конечные этапы производства, когда еще есть возможность исправить недочеты и нарушения, если таковые имеются. Например, при изготовлении колбасы проконтролировать качество мяса и удалить те его части, которые заветрились или испортились, можно только тогда, когда мясо еще в сыром виде и не перемолото. Потом же, из фарша уже невозможно устранить некачественные куски. То есть, момент перед тем, как мясо сварят и перемелют, и является критической контрольной точкой. Следующей такой точкой будет этап перед тем, как готовый фарш положат в оболочку и т. д.
Следует сказать, что ХАССП не гарантирует полное отсутствие рисков, но она сводит процент этих рисков к минимуму, благодаря мерам контроля, которые применяются на всех этапах производства. Для того, чтобы внедрить такую систему на предприятии, необходимо не только досконально контролировать процесс производства собственной продукции, но и предъявлять требования к качество сырья, которое предоставляют поставщики.

Семь принципов системы ХАССП

Система ХАССП базируется на семи принципах:

  1. Определяется степень важности рисков на каждом этапе производства пищевой продукции.
  2. В процессе производства выявляются критические точки.
  3. Для каждой критической точки выявляются пределы и критерии, по которым можно понять, что процесс производства контролируется.
  4. Разрабатываются принципы наблюдения за процессом и методы его контроля.
  5. Определяются приемы устранения нарушений, выявленных в критических точках процесса.
  6. Разрабатываются критерии, по которым можно судить об успешности работы системы.
  7. Определяется набор необходимых документов для протоколирования контрольных мероприятий.

На основе этих семи принципов ХАССП в России был разработан ряд ГОСТов. Например, ГОСТ Р 51705.1-2001 (система качества). Этот ГОСТ как раз касается системы контроля качества пищевых продуктов. А также, ГОСТ Р ИСО 22000-2007, идентичный международному ISO 22000:2005, он касается системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

В соответствии с требованиями системы ТРТС и Евразэс на территории России производителям продуктов питания внедрять систему ХАССП следует неукоснительно. Сделать это требуется до 15 февраля 15го года, после чего производство пищевых изделий без системы ХАССП будет караться наказаниями согласно ФЗ195, статье 14.43. Если в течение года нарушение будет выявлено повторно, компанию оштрафуют на сумму 7ООт.р -1млн р., а также конфискуют продукцию. В некоторых случаях предусмотрен отзыв лицензии на 9О дней.

Сертификация в системе ХАССП в рамках системы ЕАС

Обязательное внедрение системы ХАССП может осуществляться в рамках новой, но эффективной системы ЕАС. Данная система была зарегистрирована в росреестре в 2015 году, однако на сегодняшний день является популярным инструментом для продвижения бизнеса у предпринимателей. Оформленное разрешение в рамках ЕАС, при правильном его применении может расширить круг потребителей и привлечь новых инвесторов, а также положительным образом сказаться на рентабельности предприятия. Оформить документацию можно в центре «Телегост». В компании имеется орган сертификации «Оптиматест», что позволит оформить необходимый документ с минимальными издержками и в короткие сроки.

Задать вопрос специалисту | Заказать сертификат